Al encuentro de tu café abrazor en casa.

Sí, no son imaginaciones tuyas, el café recién molido es el más sabroso, pero al contacto con el aire su aroma y sabor original se van deteriorando. Este tiempo varía desde minutos hasta meses, depende de cómo lo conservas.

  • Dura solo MINUTOS expuesto al aire.
  • Dura algunos DÍAS en un paquete abierto pero bien comprimido, sin aire y hermético. El número de días que mantiene la intensidad de su sabor original depende de la temperatura del lugar y de cuántas veces lo abres y lo expones al aire, el oxígeno y la humedad.
  • Dura incluso MESES si está recién tostado, recién molido, se empaqueta inmediatamente sin aire y se conserva protegido de las altas temperaturas. Sin abrir, al cabo de meses, todavía lo encontrarás delicioso.

El aroma y sabor del café molido se deterioran en pocos días. Si no lo conservas bien, en horas. Expuesto al aire, en minutos.

Pero recordemos que el café correctamente empaquetado al vacío se puede consumir sin riesgo para la salud años después de ser tostado. Aunque haya pasado su fecha de caducidad o vencimiento. Sus cualidades organolépticas, las que percibimos con los sentidos, se han ido degradando con el tiempo, pero la cafeína, sigue intacta.

Los tuestes oscuros son más porosos y en contacto con el aire se deterioran antes.

La mayor intensidad de sabor de un café molido se obtiene de un café en grano que mantenga sus cualidades organolépticas. Depende de cómo ha sido almacenado y del tiempo que llevaba el café en grano tostado.

¿Cómo afecta al sabor de tu taza de café el gas de los cafés muy frescos?

Un café fresco, un término que utlizan las tostadurías independientes, es un café recientemente tostado.

Si el café es fresco, la fuerza del gas saliendo le protege del aire, el oxígeno y la humedad. Pero durante la infusión de estos cafés denominados frescos, el gas dificulta que el agua penetre en el grano en profundidad.

La extracción de los compuestos en un café que está liberando gas con fuerza no es óptima y disminuye el sabor potencial. Un café muy reciente tostado puede llegar a agradecer pasar unos minutos molido antes de infusionarlo.

Un café muy fresco puede no ser tan sabroso como otro que lleve más tiempo tostado pero haya sido bien empaquetado.

Las cualidades organolépticas se van deteriorando con el tiempo, más o menos rápidamente. La feliz noticia es que si lo has guardado bien y lo consumes en un tiempo prudente habrás disfrutado en cada taza de su sabor original.

¿Cómo guardar el café en casa para no perder su original aroma y sabor?

Paquetes con válvula unidireccional para dejar salir el gas del café recién tostado, frascos herméticos que protegen el café del aire y café molido, guardado comprimido y hermético.
Diferentes envases para guardar y proteger el aroma y sabor del café tostado, en grano y molido. Para dejar salir el gas o protegerlo del aire.

Te encantaría que tu buen café mantuviera el delicioso aroma y sabor con el que llega a casa, que hasta la última taza sea un placer que enciende tu sol, que siempre sea el abrazote que necesitas y no solo un triste trago de cafeína. Buenas noticias: este sueño está en tu mano.

Aquí tienes el índice de contenidos para que vayas directamente a tu café:

  1. UIDADOS BÁSICOS PARA GUARDAR CAFÉ
  2. ¿CÓMO GUARDAR CAFÉ MOLIDO?
  3. ¿CÓMO GUARDAR CAFÉ EN GRANO?

CUIDADOS BÁSICOS PARA GUARDAR CAFÉ

Todos los cafés tostados del mundo, en grano o molidos, agradecen unos básicos cuidados de almacenaje.

Las altas temperaturas, el oxígeno y la humedad aceleran los procesos químicos que deterioran el café.

  • Evitar el aire. El oxígeno y la humedad aceleran las reacciones químicas que deterioran el sabor del café.
  • Almacenarlo en un lugar fresco y apartado de la luz directa del sol. Recordad que todos los cafés temen las altas temperaturas. Sólo algunos grados más aceleran los procesos químicos que degradan el sabor.
  • Evitar cambios bruscos de temperatura que provocan condensación. Aquí tienes la explicación a porqué no es apropiada la nevera, o congelarlo, si no está empaquetado al vacío. Pero no hay verdades absolutas y si en tu cocina hace mucho calor, a veces la nevera, con precaución, es el mejor lugar donde almacenar tu buen café si no lo vas a consumir pronto.

¿CÓMO GUARDAR CAFÉ MOLIDO?

El café molido espuesto al aire pierde rápidamente su aroma y sabor. Hablamos de minutos. Hay quien habla de segundos y recomienda moler el café justo antes de realizar la infusión.

Pero muchas veces es una bendición tener café ya molido. Por ejemplo cuando nos vamos de viaje. Cuando visitamos a un amigo. no tenemos tiempo o ganas de ponernos a moler. Somos cómodos y tener el café molido es muchas veces una bendición. Sobre todo por la mañana y sobre todo para nuestras personas queridas que todavía duermen.

No Lo principal para mantener más tiempo su sabor es evitar que entre en contacto con el aire.

  • Si compras el café ya molido. Lo mejor una vez abierto es mantenerlo en su paquete original, comprimido, sin aire, con una pinza. Y meter este paquete en un envase herméticamente cerrado.
  • Si mueles tu mismo el café. Es necesario empaquetarlo inmediatamente, comprimido y hermético evitando el contacto con el aire.

¿CÓMO GUARDAR CAFÉ EN GRANO?

Lo que necesitas saber para guardar tu café tostado en grano es la fecha de tueste. Bueno, en realidad, la fecha de tueste es solo una pista. Lo importante es saber si el café ha desgasificado lo suficiente para guardarlo hermético.

CAFÉ EN GRANO, TOSTADO HACE POCOS DÍAS

Envases para almacenar cafe que dejan salir el gas.
Si el café ha sido tostado recientemente hay que guardarlo de forma que el gas pueda liberarse. Por ejemplo latas, paquetes con válvula o paquetes doblados y sujetos con una goma.

Quizás ya sabes que debido al tueste el grano de café libera gas que sigue saliendo durante días. Al principio cuando se libera con fuerza y en cantidad es necesario dejarlo salir.

Normalmente los paquetes incluyen una válvula unidireccional, que permite salir el gas de los primeros días pero no deja entrar el aire. Con esta válvula también podemos percibir el aroma del café sin abrir el envase.

Otras opciones son las latas de toda la vida, que NO son herméticas y actúan como los paquetes con válvula.

O sencillamente, una vez abierto el paquete, doblarlo y sujetarlo con una goma, como veis en la foto superior.

CAFÉ EN GRANO, TOSTADO HACE MUCHOS DÍAS

Frascos y paquetes herméticos para guardar el café preservarlo del aire.
Frascos de cristal herméticos para preservar el café en grano del aire y el oxígeno. Y paquetes de café molido comprimidos y cerrados herméticos con una pinza.

Son cafés que ya no necesitan desgasificar.

El problema es que cuanto menos gas libera el grano más fácil penetra el aire en su estructura porosa. El grano de café se convierte en una esponja. El oxígeno, la humedad y los olores penetran fácilmente y provocan el deterioro de sus cualidades organolépticas.

Lo mejor cuando han pasado varios días desde el tueste es mantenerlo en su paquete con el menor aire posible.

Es también una buena idea un frasco de cristal hermético del tamaño de la cantidad de café que te queda.

Protegido del aire y evitando altas temperaturas sus cualidades se deterioran más lentamente y puedes disfrutar su original sabor durante muchas semanas.

¿Qué significa un café fresco?

La industria independiente tostadora habla de café fresco cuando un café ha sido tostado reciéntemente, cuando aún no ha pasado más de un mes desde su tueste y en teoría mantiene sus características originales organolépticas.

Un café tostado recientemente libera mucho gas. La fuerza y cantidad de estos gases va disminuyendo con los días. La velocidad depende del tipo de tueste, de la densidad del grano y de la temperatura de almacenaje.

¿Cómo afecta al sabor el tiempo que lleva tostado?

Con este gas se liberan también gran cantidad de aromas. Y muchos autores recomiendan consumir el café muy fresco, cuando todavía guarda todos los aromas. Pero también protege el grano del aire. Cuanto menos gas libera más rápido entre el aire en su extructura porosa.La cantidad de gas y la fuerza que está expulsando y de cómo ha sido almacenado antes de molerlo.

¿A qué velocidad desgasifica el café en grano?

Cuántos días tarda un café tostado en grano en desgasificar y a qué velocidad se acelera su deterioro al contacto con aire depende del tipo de grano, de su densidad y porosidad, del grado de tostado, de la temperatura ambiente y de cómo se ha almacenado protegiéndolo del aire.

  • Si no sabes cuánto gas le queda a tu café, infusiónalo en una cafetera francesa para apreciar la cantidad y fuerza del gas en el café molido que se mantiene en la superficie y por cuánto tiempo.
  • Los granos más densos son más resistentes a la exposición al aire.
  • Los tuestes más claros son menos porosos y más resistentes que los oscuros.

A tu café le encanta acompañarte por las mañanas. Ama tus ojeras, tu nido de pelo y tus andares sonámbulos mientras espera con emoción que le acojas en tus manos para darte un abrazote de buenos días.

¿Dónde te espera el tuyo? ¿Dejas liberar el gas cuando está tostado muy reciente? ¿Le proteges del aire cuando ya lleva días tostado?


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