Al encuentro de tu café abrazor en casa.

El café recién molido es el más sabroso, pero al contacto con el aire los aromas se desvanecen y el sabor original se va deteriorando. El tiempo que puedes disfrutar el sabor original del café molido varía desde minutos hasta meses, depende de cómo lo conservas.

  • Dura solo MINUTOS si lo expones al aire.
  • Dura algunos DÍAS en un paquete abierto pero bien comprimido, sin aire y hermético. El número de días que mantiene la intensidad de su sabor original depende de la temperatura de la estancia, y de cuantas veces lo abres y lo expones al aire, el oxígeno y la humedad.
  • Dura MESES si está recién tostado, recién molido y se empaqueta inmediatamente al vacío. Sin abrir, al cabo de meses, todavía lo encontrarás delicioso.

El sabor y el aroma de un paquete de café molido ya abierto se deteriora en pocos días. Si no lo conservas bien en horas y si lo expones al aire, en minutos.

Tu Original Café

¿Se puede consumir sin riesgo un café caducado?

El café correctamente empaquetado al vacío se puede consumir sin riesgo para la salud años después de ser tostado, en grano o molido. Aunque haya pasado su fecha de caducidad o vencimiento. Es apto para el consumo pero sus cualidades organolépticas, las que percibimos con los sentidos, se han ido degradando.

¿Dura igual el aroma y sabor del café molido y del café en grano?

Si se conservan al vacío, o sea sin contacto con el oxígeno y la humedad, sí. En el momento que el café, en grano o molido, entra en contacto con el aire empieza a deteriorarse.
El café molido tiene mucha más superficie expuesta y sufre una rápida degradación del aroma y sabor.

¿Cómo afecta el tipo de tostado en la duración del aroma y sabor?

Los tuestes más oscuros dan lugar a cafés más porosos. Los aromas y compuestos volátiles se liberan rápidamente y permiten que el aire, el oxígeno y la humedad penetren acelerando el deterioro del sabor original.
En los tuestes claros, menos porosos, esta degradación química sucede más lentamente.

¿Cómo afecta el tipo de café en la duración del aroma y sabor?

Las variedades de café con estructura densa al ser tostados son más compactos, menos porosos y menos permeables al aire. El aroma y sabor de estos cafés se deterioran más lentamente que en los granos más ligeros y porosos.


¿Cómo afecta el gas de los cafés muy frescos a la duración del aroma y sabor?

Un café fresco (un término que utlizan los tostadores independientes) es un café recientemente tostado. Si el café es muy fresco, tostado hace pocos días, la fuerza del gas liberándose le protege del aire, el oxígeno y la humedad. Pero dificulta la infusión, como os cuento a continuación.

¿Cómo afecta a la infusión del café el gas de los tuestes muy frescos?

Durante la infusión de los cafés tostados hace pocos días, denominados frescos, la cantidad y fuerza del gas saliendo dificulta que el agua penetre en el grano en profundidad.

Esta es la rzazón de que un café muy fresco no sea tan sabroso como otro que lleve más tiempo tostado pero esté bien empaquetado.

Depende del método de infusión que usamos, la extracción de los componentes de un café muy fresco que está liberando gas con fuerza, puede no ser óptima y se disminuye el sabor potencial.

Un café muy reciente tostado puede llegar a agradecer pasar unos minutos molido antes de infusionarlo.

¿Es más rica una taza de café fresco?

La industria independiente tostadora habla de café fresco cuando un café ha sido tostado reciéntemente, cuando aún no ha pasado alrededor de un mes desde su tueste. En teoría, si ha sido bien almacenado, todavía mantiene sus originales características organolépticas. Porque con el gas también se liberan los aromas.

Muchos tostadores recomiendan consumir el café muy fresco, cuando todavía guarda todos los aromas. El gas además también protege el grano del aire y por lo tanto su calidad original.

Cuanto menos gas libera el café más fácil penetra el aire en su estructura porosa. En grano y molido. Si no está bien guardado el oxígeno, la humedad y los olores del ambiente penetran con facilidad y provocan el deterioro de sus cualidades organolépticas.

Si no sabes cuánto gas le queda a tu café, infusiónalo en una cafetera francesa para apreciar la cantidad y fuerza del gas en el café molido que se mantiene en la superficie y por cuánto tiempo.

Pero como has leído más arriba, el gas también dificulta la infusion y por lo tanto el sabor.

La mayor intensidad de aroma y sabor de un café molido se obtiene de un café en grano que mantenga su calidad original.

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¿Cómo guardar el café en casa para no perder su original aroma y sabor?

Las cualidades organolépticas se van deteriorando con el tiempo, más o menos rápidamente, dependiendo del tipo de grano y del tueste. La feliz noticia es que si lo has guardado bien y lo consumes en un tiempo prudente habrás disfrutado en cada taza de su sabor original.

Paquetes con válvula unidireccional para dejar salir el gas del café recién tostado, frascos herméticos que protegen el café del aire y café molido, guardado comprimido y hermético.
Diferentes envases para guardar y proteger el aroma y sabor del café tostado, en grano y molido. Para dejar salir el gas o protegerlo del aire.

¿Te encantaría que tu buen café mantuviera el delicioso aroma y sabor con el que llega a casa? ¿Que hasta la última taza sea un placer que enciende tu sol? ¿Que siempre sea el abrazote que necesitas y no solo un triste trago de cafeína?

Buenas noticias: este sueño está en tu mano.

Índice de contenidos para que vayas directamente a los cuidados de tu café:

  1. CUIDADOS BÁSICOS PARA GUARDAR CUALQUIER CAFÉ
  2. ¿CÓMO GUARDAR CAFÉ MOLIDO?
  3. ¿CÓMO GUARDAR CAFÉ EN GRANO?

CUIDADOS BÁSICOS PARA GUARDAR CAFÉ

Todos los cafés tostados del mundo, en grano o molidos, agradecen unos básicos cuidados de almacenaje.

Las altas temperaturas, el oxígeno y la humedad aceleran los procesos químicos que deterioran el café.

Tu Original Café
  • Evitar el aire. El oxígeno y la humedad aceleran las reacciones químicas que deterioran el sabor del café.
  • Almacenarlo en un lugar fresco y apartado de la luz directa del sol. Recordad que todos los cafés temen las altas temperaturas. Sólo algunos grados más aceleran los procesos químicos que degradan el sabor.
  • Evitar cambios bruscos de temperatura que provocan condensación. Aquí tienes la explicación a porqué no es apropiada la nevera, o congelarlo, si no está empaquetado al vacío. Pero no hay verdades absolutas y si en tu cocina hace mucho calor, a veces la nevera, con precaución, es el mejor lugar donde almacenar tu buen café si no lo vas a consumir pronto.

¿CÓMO GUARDAR CAFÉ MOLIDO?

El café molido espuesto al aire pierde rápidamente su aroma y sabor. Hablamos de minutos. Hay quien habla de segundos y recomienda moler el café justo antes de realizar la infusión.

Pero muchas veces es una bendición tener café ya molido. Por ejemplo por la mañana, para mimar el sueño de nuestras personas queridas que todavía duermen. O cuando nos llevamos nuestro café preferido de viaje.

Lo principal para mantener su sabor es evitar que entre en contacto con el aire.

  • Si compras el café ya molido. Lo mejor, una vez abierto, es mantenerlo en su paquete original, comprimido con una pinza.
  • Si mueles tu mismo el café. Es necesario empaquetarlo inmediatamente, comprimido y hermético.

¿CÓMO GUARDAR CAFÉ EN GRANO?

Lo que necesitas saber para guardar tu café tostado en grano es la fecha de tueste. Bueno, en realidad, la fecha de tueste es solo una pista. Lo importante es saber si el café ha desgasificado lo suficiente para guardarlo hermético.

– Café en grano, tostado hace pocos días.

Envases para almacenar cafe que dejan salir el gas.
Si el café ha sido tostado recientemente hay que guardarlo de forma que el gas pueda liberarse. Por ejemplo latas, paquetes con válvula o paquetes doblados y sujetos con una goma.

Quizás ya sabes que debido al tueste el grano de café libera gas que sigue saliendo durante días. Al principio, cuando se libera con fuerza y en cantidad, es necesario dejarlo salir.

Normalmente los paquetes incluyen una válvula unidireccional, que permite salir el gas de los primeros días pero no deja entrar el aire. Con esta válvula también podemos percibir el aroma del café sin abrir el envase.

Otras opciones son las latas de toda la vida, que NO son herméticas y actúan como los paquetes con válvula. O sencillamente, una vez abierto el paquete, doblarlo sin aire y sujetarlo con una goma, como veis en la foto superior.

– Café en grano, tostado hace muchos días.

Frascos y paquetes herméticos para guardar el café preservarlo del aire.
Frascos de cristal herméticos para preservar el café en grano del aire y el oxígeno. Y paquetes de café molido comprimidos y cerrados herméticos con una pinza.

Son cafés que ya no necesitan desgasificar.

Protegido del aire sus cualidades se deterioran más lentamente y puedes disfrutar su original sabor durante muchas semanas.

Lo mejor cuando han pasado varios días desde el tueste es mantenerlo en su paquete con el menor aire posible.

Tu Original Café

Es también una buena idea un frasco de cristal hermético del tamaño de la cantidad de café que te queda.

¿Dónde te espera el tuyo? ¿Dejas liberar el gas cuando está tostado muy reciente? ¿Le proteges del aire cuando ya lleva días tostado?

Lo guardes como lo guardes, mantenga más o menos su sabor original, tu café te acompaña siempre con cariño. Por las mañanas ama tus bostezos, tu nido de pelo y tus andares sonámbulos mientras espera con emoción que le tengas en tus manos para darte un abrazote de buenos días.

SI ERES AMANTE DEL BUEN CAFÉ VENTE A NUESTROS ENCUENTROS EN BERLÍN