7 fundamentos para conseguir un buen café en casa

Sintoniza el mejor sabor y aroma de tu café.

7 CUIDADOS ESENCIALES

LA CALIDAD

Solo los cafés bien tostados, sin importantes defectos ni enfermedades en el grano verde saben bien.

Si tu café tiene muchos granos con problemas de origen, da igual que cuides la extracción, el sabor va a tener malos sabores: ácidos, amargos, quemados, químicos, fermentados, mohosos, metálicos… La lista es larga.
Un café de calidad pero mal tostado no podrá desplegar sus posibilidades e incluso siendo de calidad puede saber mal.
Recuerda: la leche realza algunos sabores, neutraliza problemas pero también camufla la mala calidad, los malos tuestes y puede apagar los matices de sabor más delicados.

Vamos a ver cómo cuidar nuestro café para conservar su carácter original 😉

EL ALMACENAJE

El máximo aroma y sabor del café lo disfrutamos cuando:

Se almacena bien: fresco, protegido del aire, la humedad y olores.
Cuando ha sido tostado recientemente. Pero lleva tostado algunos días (porque la fuerza de los primeros gases saliendo dificultan la solubilidad).
Cuando ha sido molido en el momento. O, si ya está molido ha sido envasado al vacío, sin aire.

EL AGUA

¿Qué agua le gusta al café?

Incolora, insípida e inolora. Sin sabor, sin color y sin olor. Un buen agua, vamos
Un pH neutro alrededor de pH7,0
Y una dureza media, alrededor de 150 ppm. Si el agua tiene mucha cal, o al contrario es muy blanda, el sabor del café puede resultar amargo o ácido.

LA EXTRACCIÓN

Buscamos una extracción homogénea.

Nos aseguramos de que toda la masa de café molido se empieza a humedecer a la vez. Nos ayudamos con:

Una preinfusión con un poco de agua. En las cafeteras de filtro como la Melitta, la V60 o la Kalita la preinfusión es imprescindible porque ayuda a desgasificar y así evitamos túneles y aseguramos que desde el principio se humedece por igual la masa de café molido y se infusiona toda.
La distribución homogénea del café molido en el filtro o la cesta.
Turbulencia virtiendo el agua o removiendo.

ÁCIDO O AMARGO

Algunos motivos para entender porqué:

Ácido: un café subextraído sabe más ácido e insulso. Los cafés con muchos granos verdes saben más ácidos. Los tuestes demasiado claros también subrayan la acidez.
Amargo: un café sobreextraído con altas temperaturas sabe amargo. También amargan los tuestes muy oscuros y los granos expuestos al humo durante el tueste.
Riesgo de mezcla de ácido y amargo por sobre y subextracción en algunos métodos si la molienda es muy irregular.

EL PROCESO

La última gota no es igual que la primera.

En métodos como la cafetera italiana o moca, de filtro y espressos cada momento de la extracción tiene un sabor y una densidad. Y son necesarios todos juntos para un sabor y un cuerpo equilibrados.

Los sabores ácidos y salados se disuelven primero.
Luego los dulce.
Y por último los amargos.

Así que esperamos a que termine toda la extracción y al finalizar removemos suavemente el café.

CALIENTE PERO...

¿Beber café ardiendo o frío en el olvido?

Aunque hay personas que adoran un café hirviendo, percibimos la mayor cantidad de aromas y complejidad de sabor con temperaturas menos altas, más cercanas a la de nuestro cuerpo.

Los componentes químicos del café evolucionan según va enfriándose. Algunos cafés cuando se quedan fríos siguen ricos o más ricos, pero son los menos.
¿Volver a calentar el café? aún sin hervir, no restaura sus cualidades, ni el sabor original de recién hecho.
Las extracciones en frío (Cold Brew y Drip Cold Brew) son diferentes, se mantienen lozanas por días en la nevera.

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